pour 8 à 10 personnes
2 gros maquereaux frais de 400g piece
5 cuilleres à soupe de rgaiss d'oie ou de canard
8 clous de girofles
1 pointe de muscade
laurier en poudre
gros sel de noirmoutier pilé et du poivre concassé
Vider et ébarder les maquereaux. Couper la tête et la queue et partager chaque maquereau en troncons égaux. Mettre les clous de girofle dans un mortier et piler, pour les réduire en poudre . Ajouter y 3 belles pincée de laurier en poudre et soupoudrer les tronçons avec le mélange, saler et poivrer.
Poser un plat à gratin sur le feu moyen et y mettre une cuillière à soupe de graisse d'oie. Quand la graisse est chaude, baisser le feu et y mettre les tronçons assaisonnés, les faire dorer 2 min. de chaque coté. mettre le plat au four préchauffé, pendant 30 min. à T5 (150 °C). Ensuite émietter les maquereaux en sortant les arêtes et la peau. Garder le jus de cuisson. Passer la chaire au mixer, ajouter le jus de cuisson et 2 cuillières à soupe de graisse, raper au dessus un soupçon de muscade, saler et poivrer légerement, réduire le tout en purée. Mettre les rillettes dans une terrine et mettre au frigo jusqu'au lendemain. servir avec du pain grillé frotté à l'ail.
